一 般的に「有機野菜・オーガニック」と呼ばれているものは、正確には「有機農産物」「有機畜産物」「有機加工食品」といいます。日本ではＪＡＳ法に基づき、 規格に示されたルールを守って生産され、有機ＪＡＳマークが付けられた食品に限り「有機」や「オーガニック」と袋や箱に表示できるようになりました。ま た、有機ＪＡＳマークなどの表示を付けるには、公平な第三者である登録認定機関の認定を受けることが必要です。

有機農産物とは、

1. たい肥などで土作りを行い、種まきまたは植え付けの前2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する
2. 栽培中も禁止された農薬、化学肥料は使用しない
3. 遺伝子組み換え技術を使用しない

有機畜産物とは、

1. 飼料は主に有機農産物を与える
2. 野外への放牧などストレスを与えずに飼育する
3. 抗生物質などを病気の予防目的で使用しない
4. 遺伝子組み換え技術を使用しない

有機加工食品とは、

1. 学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は極力避ける
2. 原材料は、水と食塩を除いて、９５％以上が有機農産物・有機畜産物・有機加工食品である
3. 遺伝子組み換え技術を使用しない

参考：
農林水産省　パンフレット「有機食品っていいね」
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jasindex.htm